کتاب مبانی مهندسی فرآوری مواد غذایی

کتاب مبانی مهندسی فرآوری مواد غذایی با هدف ارائه دانش جامع و منسجم در حوزه مهندسی صنایع غذایی تألیف شده است و با زبانی ساده، اصول و مفاهیم کلیدی این رشته را پوشش می‌دهد. موضوعات کتاب همچنین شامل مباحثی مهم در مهندسی مواد غدایی مانند مکانیک سیالات، ترمودینامیک، انتقال حرارت و جرم است. مطالب کتاب در قالب ۱۶ فصل و ۵ بخش ارائه شده‌اند. این کتاب با تمرکز بر دروس مهندسی صنایع غذایی ۱ و ۲، اصول مهندسی صنایع غذایی پیشرفته و پدیده‌های انتقال، نیازهای دانشجویان، اساتید و محققان را برآورده می‌کند و با پیوستگی و ساختار مناسب خود، مرجعی ارزشمند برای مطالعه و پژوهش است.

کتاب حاضر، با بررسی جامع مبانی مهندسی صنایع غذایی و جنبه‌های مختلف فرآورش مواد غذایی، نه تنها برای دانشجویان کارشناسی و کارشناسی ارشد مفید است، بلکه اساتید و صنعتگران نیز می‌توانند از آن بهره ببرند. از ویژگی‌های مهم این اثر، توجه به اصول اولیه طراحی سیستم‌های فرآورش غذایی، بررسی عملیات واحدها و ارائه محاسبات کاربردی است که آن را به یک راهنمای عملی و علمی تبدیل می‌کند.

فهرست کتاب مبانی مهندسی فرآوری مواد غذایی

بخش اول: مقدمات و کلیات

• فصل اول: ابعاد و آحاد
• فصل دوم: خواص گازها
• فصل سوم: موازنه جرم و انرژی
• فصل چهارم: سایکرومتری
• فصل پنجم: روش‌های رئولوژیکی بنیادی

بخش دوم: مکانیک سیالات

• فصل ششم: مکانیک سیالات
• فصل هفتم: پمپ‌ها

بخش سوم: ترمودینامیک و انتقال حرارت

• فصل هشتم: ترمودینامیک
• فصل نهم: مبانی و اصول کلی انتقال حرارت
• فصل دهم: هدایت حرارتی یک بعدی پایا
• فصل یازدهم: انتقال حرارت جابجایی
• فصل دوازدهم: انتقال حرارت تشعشعی
• فصل سیزدهم: آشنایی با هدایت حرارتی چند بعدی پایا
• فصل چهاردهم: انتقال حرارت ناپایا
• فصل پانزدهم: سیستم‌های تبادل حرارتی

بخش چهارم: انتقال جرم

• فصل شانزدهم: مقدمه‌ای بر انتقال جرم

بخش پنجم: ضمائم

• فصل اول: تبدیل واحد
• فصل دوم: جداول فشار بخار
• فصل سوم: سایکرومتری
• فصل چهارم: خصوصیات فیزیکی و حرارتی