کتاب عملیات واحد و فراوری در مهندسی مواد غذایی

کتاب ” عملیات واحد و فراوری در مهندسی مواد غذایی” به بررسی جامع فرآیندها و فناوری‌های مورد استفاده در تولید محصولات غذایی می‌پردازد. این عملیات شامل مراحل مختلفی از تهیه مواد اولیه، فرآیندهای تولید، بسته‌بندی، و نگهداری تا توزیع محصولات غذایی است. هدف این عملیات افزایش بهره‌وری، کاهش هدررفت و هزینه‌ها، بهبود کیفیت محصولات، و ارتقاء ایمنی غذایی است. در این کتاب، روش‌های نوین و فناوری‌های پیشرفته برای کنترل و بهینه‌سازی فرآیندها و کاهش هزینه‌ها به زبانی ساده و منسجم ارائه شده است، که آن را به منبعی ارزشمند برای یادگیری و پژوهش تبدیل می‌کند.

این کتاب با پوشش ۱۶ فصل، مطالب مرتبط با دروس عملیات واحد در دوره کارشناسی و همچنین موضوعات پیشرفته در مقطع کارشناسی ارشد را ارائه می‌دهد. مطالب آن با ساختاری منظم و پیوستگی مطلوب برای دانشجویان، صنعت‌گران، محققان و اساتید رشته‌های مهندسی صنایع غذایی، مهندسی شیمی و مهندسی بیوسیستم طراحی شده است. این اثر یک مرجع مفید برای درک بهتر مباحث مهندسی صنایع غذایی و ارتقای دانش در زمینه تولید محصولات غذایی با کیفیت و رقابت‌پذیری در بازارهای جهانی به شمار می‌آید.

فهرست کتاب عملیات واحد و فراوری در مهندسی مواد غذایی

فصل اول: تبخیر
فصل دوم: تقطیر
فصل سوم: سردسازی
فصل چهارم: انجماد
فصل پنجم: خشک کردن
فصل ششم: استخراج
فصل هفتم: کریستالیزاسیون
فصل هشتم: کاهش اندازه
فصل نهم: ترسیب و سانتریفیوژ کردن
فصل دهم: اختلاط
فصل یازدهم: جداسازی مکانیکی
فصل دوازدهم: حرارت‌دهی مقاومتی
فصل سیزدهم: سیستم‌های فراصوت
فصل چهاردهم: مایکروویو
فصل پانزدهم: میدان پالس الکتریکی
فصل شانزدهم: فرآیند فشار بالا